当归头和当归尾都是中药材中的一种，它们都是指当归植物的不同部位。当归头是指当归植物的根部，而当归尾则是指当归植物的茎部。

首先，当归头和当归尾在外观上有些不同。当归头的外表呈现为短而粗的圆柱形，表面有许多不规则的皱褶；而当归尾则呈现为长而细的圆柱形，表面比较光滑。

其次，当归头和当归尾在药效上有些微小的差别。当归头主要含有一些具有补血活血、调经止痛等功效的成分；而当归尾则富含一些对肝脾功能有益的药效成分，可以起到调理身体的作用。

此外，当归头和当归尾在制作过程中也需要有所不同。当归头需要先将根部清洗干净，然后进行晒干或烘干等处理；而当归尾则需要将茎部切成段，然后进行晾晒或烘干等处理。

总的来说，虽然当归头和当归尾都是当归植物的不同部位，但是它们在外观、药效和制作过程上都有些许差别。因此在中药使用时，需要根据不同的临床需要选择合适的部位。