在烹饪中，火候的选择对于菜品的口感和味道有着至关重要的影响。而在烹调中，大火收汁和小火收汤的方式是常见的两种方式。那么，哪种方式更快呢？

首先，我们需要明确一点，大火收汁和小火收汤的速度是有差异的。一般情况下，大火收汁要比小火收汤快。因为大火的温度更高，水分会更快地蒸发，从而让菜品中的水分减少，进而使得汁水变浓。

然而，我们不能仅仅以速度作为判断标准。事实上，大火收汁和小火收汤的方式，对于不同的菜品，可能有着不同的效果。例如，对于一些容易糊焦的食材，如糖、酱油等，使用大火收汁可能会使得食材糊焦，影响口感；而小火收汤则可以避免这种情况的发生。

此外，我们还需要考虑到菜品的特点和烹调目的。对于一些需要保持原汁原味的菜品，如清汤、鲜嫩肉类等，使用小火收汤可以更好地保留其原有的口感和营养成分。而对于一些需要口感浓郁、色泽诱人的菜品，如红烧肉、烤鸭等，使用大火收汁则可以更好地增加其浓郁的味道和颜色。

综上所述，大火收汁快还是小火收汤快，其实并没有一个固定的答案。在烹调中，我们需要根据不同的情况和需求，灵活地选择合适的火候和方式，才能做出美味可口的菜品。