香椿是一种常见的春季野菜，其嫩叶口感清香，营养丰富，深受人们的喜爱。但是，在吃香椿的时候，很多人都会有一个疑问：是用开水焯还是凉水？

其实，吃香椿时用开水焯还是凉水，这个问题并没有一个确定的答案。不同的人有不同的偏好和习惯，也没有绝对的对错之分。

如果你喜欢吃口感更嫩的香椿，那么用开水焯是一个不错的选择。将香椿放入开水中焯一下，可以破坏其中的一些酶，减少其涩味，同时也可以使香椿更加嫩滑。不过需要注意的是，焯香椿的时间不宜过长，一般5-10秒即可。

如果你喜欢吃清爽口感的香椿，那么用凉水泡一下即可。这种方法可以保留香椿中的一些酶，让其更加清爽，适合夏天食用。不过需要注意的是，用凉水泡香椿的时间不宜过长，以免影响其口感和口感。

总之，吃香椿时用开水焯还是凉水，取决于个人的口味和偏好。如果你喜欢口感更嫩的香椿，可以用开水焯；如果你喜欢清爽的口感，可以用凉水泡。在选择的同时，需要注意焯或泡的时间不能太长，以免影响其口感和口感。