玉米淀粉和面都是我们日常生活中常见的食材，它们在烹饪中有着不同的用途和特点。

首先，玉米淀粉是从玉米中提取出来的一种淀粉粉末，它具有一定的黏性和透明度。在烹饪中，玉米淀粉一般被用作调味料，可以增加食品的口感和口感的浓稠度，例如用于制作糖醋汁、酱油蘸料等。

而面则是由面粉和水混合而成的一种面团，它的用途非常广泛。在烹饪中，面可以制作各种面食，如面条、馒头、饺子等，也可以用于烘焙，如制作面包、饼干等。面的特点是易于搅拌和成型，可以根据需要制作不同形状和口感的食品。

此外，玉米淀粉和面的营养成分也有所不同。玉米淀粉主要是碳水化合物，不含蛋白质和脂肪，因此它的热量较低。而面粉则是碳水化合物、蛋白质和一些微量元素的复合物，因此它的营养价值相对更高。

总之，玉米淀粉和面在烹饪中有着不同的用途和特点，我们可以根据需要选择不同的食材来制作更加美味的食品。