韭菜和韭黄是常见的蔬菜，它们在口感、营养和用途上有所不同。

首先，韭菜是常见的食材之一，味道较为浓郁，有一定辣味，在炒菜、做饺子馅等方面应用广泛。而韭黄则是韭菜的嫩芽，味道相对清淡一些，口感更加柔嫩，适合用来做凉拌菜或者炒菜时加入，增加口感的层次感。

其次，韭菜和韭黄在营养成分上也有所不同。韭菜含有丰富的维生素C、维生素A和叶酸等营养素，能够促进新陈代谢，增强免疫力，降低胆固醇。而韭黄则富含蛋白质、维生素B和钙等营养素，具有增强骨骼、促进神经系统发育等作用。

最后，韭菜和韭黄的用途也有所不同。韭菜适合用来炒菜、做饺子馅、烙饼等，而韭黄则适合用来做凉拌菜、炒蛋、炒饭等，亦可用来制作湘菜、川菜等佳肴。

总之，韭菜和韭黄在口感、营养和用途上都有所不同。在选择和使用时，应根据自己的需要和口味来选择合适的食材。