香肠是一种非常受欢迎的食品，它的制作需要经过多个步骤，其中最重要的是配料。下面我们来了解一下制作香肠需要哪些配料。

首先是肉类，制作香肠的主要原料就是肉类，一般使用猪肉、牛肉、鸡肉等。这些肉类需要去除掉骨头、筋膜等不需要的部分，并切成小块。

其次是调味品，为了增加香肠的口感和风味，需要添加一些调味品。主要包括盐、黑胡椒粉、葱姜蒜、花椒粉、香菜等。其中盐和黑胡椒粉是必不可少的，它们能够增加香肠的咸味和辣味。

还有就是添加剂，为了保证香肠的质量和口感，需要添加一些添加剂。如磷酸盐、葡萄糖酸钠、食用色素等。这些添加剂能够改善香肠的颜色、质地和保湿性。

最后是配料的配比，不同的香肠需要的配料比例是不同的。一般来说，肉类的比例要占到70%左右，而调味品和添加剂的比例则需要根据个人口味和需求来确定。

综上所述，制作香肠需要的配料包括肉类、调味品和添加剂。而这些配料的选择和配比对香肠的口感和品质都有着非常重要的影响。因此，在制作香肠时需要仔细挑选配料，保证香肠的品质和口感。