彩色饺子皮是一种非常受欢迎的食品，它的颜色丰富多彩，而且口感鲜美。那么，用什么蔬菜来制作彩色饺子皮呢？

首先，红色蔬菜是制作彩色饺子皮的一种不错的选择。例如，用红菜头汁来制作饺子皮，可以使饺子皮呈现出美丽的粉红色。此外，红萝卜和西红柿也是不错的选择，它们可以让饺子皮呈现出鲜艳的红色。

其次，绿色蔬菜也可以用来制作彩色饺子皮。例如，用菠菜汁或芹菜汁来制作饺子皮，可以让饺子皮呈现出浅绿色。此外，香菜和蒜苗也可以用来制作彩色饺子皮，它们可以让饺子皮呈现出深绿色。

最后，紫色蔬菜也可以用来制作彩色饺子皮。例如，用紫甘蓝汁来制作饺子皮，可以让饺子皮呈现出美丽的紫色。此外，紫菜和紫苏也是不错的选择，它们可以让饺子皮呈现出淡紫色。

总的来说，用红、绿、紫色的蔬菜来制作彩色饺子皮都是不错的选择。这样做不仅可以让饺子皮色彩鲜艳，而且还可以增加蔬菜的营养价值，让我们的饺子更加美味健康。