大马哈鱼是一种常见的淡水鱼，它的肉质鲜美，口感细腻，而且富含营养，非常适合做菜。特别是它的皮子，经过一定的处理后，也可以制作出美味的佳肴。

首先，我们需要选购新鲜的大马哈鱼，并将其去鳞、去鳃、去内脏、洗净备用。接下来，将鱼切成块状，大小根据个人口味而定。

然后，我们需要对鱼皮进行处理。将鱼皮从鱼肉上切下，用盐和醋腌制一段时间，去除鱼皮上的腥味。接着，将鱼皮切成小块状，用清水洗净，晾干备用。

接下来，我们需要准备调料。将葱、姜、蒜切成末，放入碗中，加入适量的盐、酱油、料酒、糖、味精、生抽、老抽、花椒粉等调料，搅拌均匀。

将鱼皮块放入调料碗中，腌制20分钟左右，使其充分入味。然后，将腌制好的鱼皮块放入锅中，加入适量的清水，用中火煮开，再转小火煮10-15分钟，直到鱼皮煮烂。

最后，将锅中的水倒掉，只留下鱼皮和调料，用大火翻炒几分钟，使调料均匀附着在鱼皮上。出锅前，可以撒上一些葱花和香菜叶，增加口感和美感。

这样制作出来的大马哈鱼皮子，味道鲜美，口感嫩滑，香气四溢，是一道简单而又美味的家常菜。不仅适合做晚餐，还可以作为下酒菜或者小吃，非常受人喜爱。