芥菜丝是一道非常开胃的小菜，适合搭配米饭或酒水。下面是芥菜丝的腌制方法及10斤配方。

材料：

- 芥菜 10斤

- 盐 500克

- 白糖 200克

- 生姜 2块

- 蒜 1头

- 辣椒粉 50克

- 醋 500克

步骤：

1. 将芥菜洗净，削去表皮，切成丝状。

2. 在一个大碗中，加入盐和白糖，搅拌均匀。

3. 将芥菜丝放入碗中，用手揉搓芥菜，直到芥菜软化并出水。

4. 将腌渍好的芥菜丝放入一个大容器中，加入切成片状的生姜和蒜。

5. 在碗中加入辣椒粉和醋，搅拌均匀。

6. 将调料倒入芥菜的容器中，用手搅拌均匀，确保芥菜丝完全被调料覆盖。

7. 盖上保鲜膜，放置在冰箱中腌制至少12小时，以便芥菜丝吸收调料的味道。

注意事项：

1.腌制芥菜丝时要注意卫生，尽量使用干净的容器和调料。

2. 如果不喜欢辣味，可以减少辣椒粉的用量。

3. 腌制时间可以根据个人口感进行调整，但至少需要腌制12小时以上。

4. 腌制好的芥菜丝可以保存在冰箱中，但最好在1周内食用完毕。

希望以上的腌制方法及10斤配方能够帮助大家做出美味的芥菜丝！