姜辣凤爪是一道麻辣可口的小吃，口感鲜美，深受人们的喜爱。今天，我们一起来学习一下姜辣凤爪的做法和配方。

材料：

1. 凤爪 500 克

2. 姜片 50 克

3. 葱段 50 克

4. 八角 5 颗

5. 干辣椒 50 克

6. 豆瓣酱 50 克

7. 生抽 30 毫升

8. 老抽 20 毫升

9. 醋 20 毫升

10. 白糖 15 克

11. 盐 5 克

12. 水 适量

13. 食用油 适量

做法：

1. 将凤爪洗净，去掉指甲和杂毛，切成小块。

2. 将姜片、葱段、八角、干辣椒放入锅中，加入适量的水，煮沸。

3. 将凤爪放入锅中煮约 15 分钟，捞出沥干备用。

4. 在另一个锅中放入适量的食用油，稍微加热后加入豆瓣酱，炒香。

5. 加入生抽、老抽、醋、白糖、盐，搅拌均匀。

6. 将凤爪放入锅中，翻炒均匀，让凤爪充分吸收调味汁。

7. 最后加入适量的水，继续煮开，煮至汁浓后关火。

8. 将凤爪放入碗中，撒上少许葱花和香菜即可。

小贴士：

1. 煮凤爪时，可以加入少许料酒或白醋，去腥提鲜。

2. 豆瓣酱的用量可以根据个人口味进行调整，多加一些可以增加口感香辣。

3. 最后煮凤爪时，水的用量要适中，太多会影响口感，太少会糊锅。

以上就是姜辣凤爪的做法和配方，希望大家可以尝试一下，做出美味的姜辣凤爪，享受美食的乐趣。