蛋白质是人体内十分重要的营养物质，它们参与了人体内许多重要的生化反应和代谢过程。然而，蛋白质也是一种易受破坏的物质。那么，蛋白质怎么会被破坏呢？

首先，蛋白质的结构非常复杂，由一系列氨基酸链构成。如果环境条件不适宜，比如温度过高、酸碱度不对等，就会导致蛋白质的结构发生改变或者破坏。这种情况下，蛋白质失去了原有的功能，甚至会变得有害。

其次，蛋白质也会受到氧化的影响。氧化是指分子中的氧原子通过氧化作用，使得分子的结构和性质发生改变。蛋白质在受到氧化的影响后，会变得更加脆弱，容易断裂，甚至会形成致癌物质。

此外，蛋白质还会受到化学物质的影响。比如，一些药物、化学物质或者污染物质，都会导致蛋白质的结构发生改变或者破坏。

总之，蛋白质的破坏是由多种因素共同作用的结果。为了保护蛋白质，我们需要注意环境条件、饮食卫生、药物使用等方面的问题，确保身体内的蛋白质得到充分的保护和利用。