鸡胗是一种很受欢迎的食材，但是很多人在烹调鸡胗时都会遇到一个问题，那就是鸡胗容易老化，口感失去弹性。那么，如何炒鸡胗才能避免这个问题呢？

首先，选择新鲜的鸡胗非常重要。新鲜的鸡胗表面应该没有血丝，颜色鲜艳，质地弹性好。如果鸡胗表面有血丝或者呈现暗红色，就表示它已经不新鲜了，不建议使用。

其次，在烹调鸡胗时要注意火候掌握。鸡胗的烹调时间不宜过长，否则容易老化。一般来说，先将鸡胗焯水去血水，然后加入适量油，放入葱姜蒜等调味料爆香，再将鸡胗放入锅中翻炒，炒至表面变色即可起锅。整个过程的时间不要超过3分钟。

此外，还可以在炒鸡胗时加入适量的淀粉，这样可以使鸡胗的口感更加鲜嫩。但是要注意不要加太多，否则会影响口感。

最后，建议在烹调鸡胗时加入一些醋或者柠檬汁。这样可以使鸡胗更加爽口，而且也有助于保持其鲜嫩口感。

综上所述，烹调鸡胗时，选择新鲜的鸡胗、掌握好火候、适量加淀粉和加入醋或柠檬汁是保持鸡胗不老化的关键。希望以上建议能够帮助大家炒出美味的鸡胗菜肴。