老面馒头是一道经典的传统食品，而在制作老面馒头的过程中，加入碱，不仅可以提升面团的韧性和弹性，还能增加馒头的口感和风味。今天，我将介绍一些老面馒头加碱的技巧和比例，并分享一段相关视频。

首先，选择合适的碱是关键。常用的碱有苏打粉、碳酸氢钠和碱面等。其中，苏打粉和碳酸氢钠都是碱性较强的化学物质，容易影响面团的质地和口感，因此不宜过量使用。相比之下，碱面则是一种天然的碱性物质，含有丰富的碳酸盐和矿物质，对面团的影响较为温和，并且能够使馒头更有嚼劲和韧性。

其次，掌握好加碱的比例也非常重要。一般来说，每500克面粉需要加入3-5克碱面，或者1-2克苏打粉或碳酸氢钠。但具体的加碱比例还要根据自己的口感偏好和面粉品质来调整。如果面粉品质较差，加入适量的碱能够提高面团的质量和口感；如果口感偏软，可以适当减少碱的用量，以免影响面团的弹性。

最后，为了更好地掌握老面馒头加碱的技巧和比例，我在下面分享一段相关视频，希望对大家有所帮助。

（视频链接：https://www.bilibili.com/video/BV1t54y1z7zD）

在视频中，作者详细介绍了老面馒头加碱的步骤和注意事项，并演示了具体的操作流程。通过观看这个视频，不仅能够更好地理解老面馒头加碱的技巧和比例，还能够学习到一些实用的制作技巧和窍门。如果您也喜欢吃老面馒头，不妨来学习一下这个制作方法，让自己的馒头更加美味可口吧！