蛋白打不起来是做蛋糕过程中常见的问题之一。但是，即使蛋白打不起来，仍然可以做出美味的蛋糕。

首先，我们需要理解蛋白打不起来的原因。蛋白打发需要充分的空气和水分，但如果蛋白中含有油脂、水分过少或者有杂质等因素，就会导致蛋白无法打发。此时，可以尝试添加一些醋或者柠檬汁来中和蛋白中的杂质，提高蛋白打发的成功率。

如果蛋白打不起来，我们可以选择使用其他方式来制作蛋糕。比如说，可以使用油脂和面粉制作蛋糕的干燥部分，然后将蛋黄和糖打发，加入干燥部分混合均匀，再加入牛奶、香草精等调味料搅拌均匀，最后倒入烤盘中烤制即可。

另外，如果您非常注重蛋糕的松软口感，还可以尝试使用发酵粉来代替蛋白打发的作用。将发酵粉和面粉混合后加入蛋黄和糖中，再加入牛奶、香草精等调味料搅拌均匀，最后倒入烤盘中进行烤制。

总之，蛋白打不起来并不会影响蛋糕的制作，只需要稍加调整和改变方法，同样可以制作出美味的蛋糕。