酸菜鱼片是一道非常受欢迎的川菜，以鲜嫩的鱼肉和酸爽的酸菜为主要食材，口感鲜美，营养丰富。但是，不是所有的鱼都适合做酸菜鱼片，只有某些鱼种才能呈现出最佳的口感和味道。

首先，合适的鱼应该是肉质鲜美，肉质细嫩的白色鱼类，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼等。这些鱼种肉质细嫩，不易烂烂的，口感鲜美且不柴不老，非常适合做酸菜鱼片。

其次，选用的鱼应该体型适中，不要太小或太大。太小的鱼肉质过细，不易切成均匀的鱼片；太大的鱼则肉质过于粗糙，口感不佳。因此，选用体型适中的鱼，切成厚度适中的鱼片，更容易入味。

最后，选用的鱼应该新鲜，没有异味。鱼在做酸菜鱼片之前应该处理干净，去除内脏和鱼鳞，洗净切片后，应该放在冰箱中冷藏，以保持新鲜。

综上所述，草鱼、鲫鱼、鲢鱼等白色肉质细嫩的鱼类，体型适中，新鲜无异味的鱼最适合用来做酸菜鱼片。选用这些鱼种，可以做出味道鲜美、口感细腻的酸菜鱼片，让人垂涎三尺。