皮蛋是哪一种蛋加工而成的呢？这是一个常见的问题。皮蛋是一种传统的中国食品，也是一种蛋类制品。皮蛋的制作方法非常独特，需要用到鸭蛋或鸡蛋。

首先，鸭蛋或鸡蛋需要先洗净，然后用稀盐水或硬木灰水浸泡几天，让蛋壳表面的细孔扩大，以便于腌渍液渗透到蛋黄和蛋白中。接着，将蛋放入一种由茶叶、木炭、水、盐等混合而成的腌渍液中，进行腌渍。腌渍的时间一般为数十天到几个月，时间越长口感越好。在腌渍的过程中，蛋白变成了黄褐色，蛋黄则变成了绿色或棕色。

经过腌渍之后，皮蛋就制成了。皮蛋的外壳变得坚硬，内部的蛋白和蛋黄也变得浓稠。皮蛋的口感独特，入口即化，留下淡淡的茶香和咸味。

总之，皮蛋是由鸭蛋或鸡蛋经过一系列独特的腌制工艺而成的。虽然制作过程比较复杂，但是皮蛋的营养价值很高，是一种非常受欢迎的传统食品。