胖头鱼是一种美味的海鲜，但是它的肉质较为松软，所以在烹调过程中需要采取一些特殊的做法才能保证它的口感和营养价值。下面是关于胖头鱼的最佳做法：

首先，选购新鲜的胖头鱼是非常重要的。新鲜的胖头鱼颜色鲜艳，身体坚挺，味道也更加鲜美。可以选择去市场或者超市购买，如果有条件的话，最好选择活鱼。

其次，在烹调之前需要将胖头鱼清洗干净。用清水冲洗，去掉表面的泥沙和污垢，然后用厨房纸擦干水分即可。

接下来，可以选择合适的烹调方式。最常见的烹调胖头鱼的方法是清蒸。将鱼放在蒸锅中，加入少许盐和姜片，蒸15-20分钟即可。此外，也可以选择烤、煎、炖等方法，不同的烹调方式可以带来不同的口感和风味。

最后，调味也非常重要。在烹调过程中可以加入一些调味料，如盐、糖、酱油、料酒、姜片等，以增强胖头鱼的风味和口感。

总之，选购新鲜的胖头鱼，清洗干净，选择合适的烹调方式，添加适量的调味料，才能享受到胖头鱼的最佳口感和营养价值。