瘦肉炖蛋是一道家常菜，营养丰富、口感鲜美，备受大家的喜爱。但是，有时候煮出来的瘦肉却很硬，蛋也不够嫩滑。那么，要怎么炖才能让瘦肉和蛋都变得更加嫩呢？

首先，在选购瘦肉时，要选择瘦肉里面有筋膜的部位。这样的瘦肉更加有嚼劲，不容易煮烂，但是也不会很硬。然后，要先用热水焯一下瘦肉，去除血水和杂质。这样能让瘦肉更加干净，口感也更好。

接着，要将焯水后的瘦肉切成块状。切的时候，要注意切成大小均匀的块，这样才能保证炖出来的瘦肉和蛋都能均匀入味。然后，将瘦肉块放入锅中，加入适量的水，放入葱姜蒜等调料，大火烧开后转小火炖煮，时间不要太长，一般半小时左右即可。

当瘦肉半熟时，将鸡蛋打散，加入盐、酱油、料酒等调味料，轻轻搅拌均匀。然后，用勺子将鸡蛋液一点点地倒入锅中，慢慢地翻动瘦肉，让鸡蛋液能够均匀地裹在瘦肉上。最后，盖上锅盖，小火煮5-10分钟，直到蛋液凝固。

瘦肉炖蛋的烹饪方法并不复杂，关键在于火候和调料的搭配。只要注意火候和调料的搭配，按照上述步骤来炖煮，就可以炖出口感嫩滑、味道鲜美的瘦肉炖蛋了。