纯碱和小苏打都是常见的清洁剂，但在食品加工中也有不同的用途。虽然它们都是碱性物质，但在食用上还是有很大的区别。

首先，纯碱是一种强碱性物质，也称为氢氧化钠，其pH值在14左右。在食品加工中，纯碱常用来制作面食和粽子等食品，可以使食品更加筋道有嚼劲。但是，纯碱过量食用会对人体造成伤害，可能引起胃肠道刺激、腹泻等症状，甚至危及生命。

小苏打则是一种碳酸氢钠，其pH值在8左右。小苏打在食品加工中也有广泛应用，可以中和食品中的酸性物质，使面糊膨胀、口感更好。此外，小苏打还可以用来清洗蔬菜水果、去除异味等。相较于纯碱，小苏打的碱性较弱，食用安全性更高。

综上所述，纯碱和小苏打虽然都是碱性物质，但在食用上还是有很大的区别。在食品加工中，应根据具体需要选择合适的清洁剂，遵循正确的用量和使用方法，以确保食品安全和健康。