黑刺参和海参是两种在中国常见的海产品，它们在外观、口感、营养成分等方面都有所不同。

首先，黑刺参的外观较为粗糙，表面有着明显的刺状突起，颜色为深褐色或黑色，而海参则呈现出柔软的圆形或椭圆形，颜色为浅黄色或白色。

其次，黑刺参的口感较为富有弹性和嚼劲，而海参则呈现出柔软细腻的口感，且更易于咀嚼和消化。

最后，从营养成分来看，黑刺参和海参都富含蛋白质、碳水化合物、钙、铁等多种营养成分，但两者的含量有所不同。黑刺参中蛋白质含量较高，同时还含有多种氨基酸和矿物质，对于身体的修复和免疫力提升有着较好的作用；而海参中的胶原蛋白含量较高，对皮肤的美容和健康有着重要的作用。

综上所述，黑刺参和海参虽然都是海产品，但它们在外观、口感和营养成分方面都存在着差异。因此，在选择和食用上，应根据自己的喜好和需求来进行选择。