隔水炖盅是一种传统的烹饪方法，常用于炖汤或煮粥。这种烹饪方法能够保留食材的营养成分和口感，而且不容易破坏食材的纤维结构，使食材更加嫩滑可口。

在炖什么食材时，我们应该根据食材的性质来选择。其中，炖肉类食材最为常见，比如炖牛肉、炖鸡肉、炖猪肉等。这些肉类食材富含蛋白质、铁、锌等营养成分，能够提高人体免疫力、促进肌肉发育。

此外，炖蔬菜也是非常不错的选择。蔬菜中含有大量的维生素、矿物质和膳食纤维，炖蔬菜能够让食材更加软烂易嚼，口感更佳。比较适合炖的蔬菜有胡萝卜、土豆、南瓜、冬瓜等。

最后，炖豆类食材也是一个不错的选择。豆类食材中富含蛋白质、碳水化合物、纤维素等营养成分，能够提供人体所需的能量和营养。比较适合炖的豆类有黑豆、红豆、绿豆等。

总之，隔水炖盅是一种非常健康、营养的烹饪方法，能够让食材更加嫩滑可口，保留营养成分。在选择食材时，我们应该根据食材的性质和口感来进行选择，以达到最佳的烹饪效果。