煮冷面是凉水下锅还是开水下锅这个问题一直以来都备受争议。有些人认为应该用凉水下锅，而有些人则坚持用开水下锅。那么，到底是哪种方法更可靠呢？

首先，我们需要了解一下冷面的制作过程。制作冷面的原料是荞麦面，这种面条的特点是凉爽爽口，口感清爽。在制作过程中，荞麦面需要经过烘干、磨粉、揉面、切面等多个环节才能完成。

回到煮面的问题上来，如果用凉水下锅，可以有效防止面条糊在一起；而如果用开水下锅，面条容易变得软烂，口感也会受到影响。但是，有些人认为用开水下锅可以更好地保持荞麦面的营养成分，因为开水下锅可以更快地杀菌消毒，有助于保持荞麦面的营养成分不被破坏。

综上所述，煮冷面用凉水下锅还是开水下锅，主要取决于个人口感和健康需求。如果你追求口感清爽、爽口的冷面，可以选择用凉水下锅；如果你更在意荞麦面的营养成分和卫生安全，可以选择用开水下锅。当然，在使用开水下锅时，要注意掌握好下锅的时间，以免面条变得过于软烂。不管使用哪种方法，最重要的是保持面条的质量，让我们的冷面更加美味可口。