紫薯熬粥是一道常见的健康粥品，不仅美味可口，而且还富含营养。但是，有些人在熬紫薯粥的时候会发现，粥的颜色会变成蓝色，这让人感到困惑和疑惑，不知道这样的粥是否还能吃。

其实，紫薯熬成蓝色粥的原因是因为紫薯中含有大量的花青素。花青素是一种天然色素，它能够反应出不同的颜色，而紫薯中的花青素主要呈现出紫色和蓝色。当紫薯熬煮时，花青素会和粥中的其他成分发生反应，从而使粥的颜色变成蓝色。

虽然紫薯熬粥变成了蓝色，但是不影响它的食用安全和营养价值。紫薯本身就是一种非常营养的食材，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分。熬粥的过程中，这些营养成分并没有流失，反而更容易被人体吸收和利用，因此这样的蓝色粥依然可以放心食用。

当然，如果您对紫薯熬粥变成蓝色的颜色仍然感到不满意，可以尝试一些方法来改变它的颜色。例如，可以加入一些柠檬汁、醋或其他酸性物质，这样可以使花青素与酸性物质反应，使粥的颜色变回紫色。

总之，紫薯熬粥变成蓝色并不影响它的食用安全和营养价值，尽管颜色有些特别，但这并不妨碍我们享受美味的口感和丰富的营养成分。让我们一起品尝这道美味的紫薯蓝色粥吧！