白萝卜是一种常见的蔬菜，它富含维生素C、钾、镁等营养物质，而且口感清爽，特别适合腌制成咸菜。但是，如果不注意腌制方法，很容易会导致咸菜变质发臭。下面就来介绍一下白萝卜腌咸菜的正确方法。

首先，选购新鲜的白萝卜。要选择表皮光滑、没有裂痕的白萝卜，避免选择过熟、变软或有腐烂现象的白萝卜。

其次，切好白萝卜并加盐腌制。将白萝卜洗净去皮，切成薄片或丝，然后在容器中加入适量的盐，搅拌均匀。一般情况下，每500克白萝卜需要加入15克的盐。要注意，腌制时不要加太多的盐，以免咸菜口感过咸。

接下来，加入调料和醋。可以根据个人口味加入适量的葱姜蒜、干辣椒等调料，然后倒入适量的醋，搅拌均匀。醋的加入可以提高咸菜的酸度，有利于保持咸菜的新鲜度。

最后，密封保存。将腌好的白萝卜放入干净的密封容器中，盖好盖子，放置于阴凉、通风的地方。每隔一两天要打开盖子，放出里面的气体，以免咸菜变质。

总之，腌制白萝卜咸菜并不难，只要注意选购新鲜的白萝卜、加盐腌制、加入适量的调料和醋、密封保存，就能做出美味又健康的咸菜。