做油炸糕的原材料有很多，其中最重要的就是面粉。而面粉的粘性度对油炸糕的口感和形态有着至关重要的影响。下面我将分享一下粘面做油炸糕的步骤和技巧。

首先，选择好面粉。制作油炸糕一般选用低筋面粉，因为低筋面粉含有较少的蛋白质，不易形成筋。这样在和面时，可以使面粉更加松软，易于操作。

其次，准备好和面所需的材料。除了面粉外，还需要水、鸡蛋、白糖、发酵粉等。

接下来，将面粉、鸡蛋、白糖、发酵粉混合，然后逐渐加入水搅拌。注意不要一次性加入过多水，以免面团过于湿润。适量揉搓面团，使其表面均匀光滑。

在和面的过程中，可以根据需要适量加入油，这样可以使面团更加柔软，方便操作。但要控制好油的量，以免过多油分影响口感。

面团揉好后，需要静置一段时间，让其自然发酵，增加面团的松软度。一般需要放置半小时至1小时。

最后，将面团分割成合适大小的小块，按照自己的喜好搓成不同形状，然后放入油锅中炸制即可。

总之，粘面做油炸糕需要注意掌握好面粉的选择和加水的量，适量添加油，静置面团进行自然发酵，这样才能制作出口感鲜美的油炸糕。