蛋黄土豆丝是一道常见的家常菜，做法简单，口感鲜美，下面就为大家介绍一下如何制作蛋黄土豆丝。

材料：

1. 土豆2个

2. 鸡蛋2个

3. 盐适量

4. 生抽适量

5. 料酒适量

6. 葱姜适量

7. 食用油适量

步骤：

1. 土豆去皮，洗净后切成细丝，放入盐水中浸泡10分钟，去除多余淀粉和水分，然后沥干备用。

2. 鸡蛋磕入碗中，加入少量盐，生抽和料酒，打匀制成蛋液备用。

3. 将葱姜切碎备用。

4. 热锅凉油，放入葱姜煸炒出香味。

5. 将土豆丝放入锅中，大火翻炒至变软。

6. 将蛋液倒入锅中，快速翻炒均匀，让蛋液均匀地裹在土豆丝上。

7. 翻炒至蛋液凝固，土豆丝变得金黄酥脆即可出锅。

小贴士：

1. 浸泡土豆丝是为了去除多余淀粉和水分，让土豆丝更加酥脆。

2. 炒土豆丝时一定要大火，这样才能让土豆丝变得酥脆。

3. 加入蛋液翻炒时要快速均匀，让蛋液均匀地裹在土豆丝上。

蛋黄土豆丝做起来简单又美味，尝试一下吧！