水煮南瓜是一道营养丰富的家常菜，因为南瓜本身含有多种维生素和矿物质，有很多的营养功效。南瓜中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，缓解便秘问题。此外，南瓜还含有丰富的胡萝卜素和维生素C，这两种物质可以增强人体的免疫力，抗氧化，有助于人体抵御疾病。南瓜还含有一定的蛋白质和碳水化合物，可以提供人体所需的营养物质，有助于身体的生长发育和维持正常的代谢。

但是，水煮南瓜也有一些禁忌。南瓜中含有一定的草酸，如果食用过多会影响人体对钙的吸收，导致钙质流失，影响骨骼健康。此外，南瓜还含有一些胆碱酯酶抑制剂，如果摄入过多会引起呕吐、腹泻等不适症状，甚至会影响神经系统的正常功能。因此，在食用南瓜时，要适量食用，不要过量，同时也要注意不要搭配含高蛋白的食物一起食用，以避免营养吸收不良。

总之，水煮南瓜是一道美味又营养的家常菜，但是在食用时也要注意适量，以免影响身体健康。