灌肠是一道家常菜，制作简单，味道鲜美，经常出现在节日和家庭聚餐的菜单中。下面介绍几种灌肠的做法。

1.普通灌肠

材料：猪肠、糯米、瘦肉、五花肉、葱、姜、盐、酱油、料酒、胡椒粉、花椒粉、糖、香油。

做法：

1）将猪肠清洗干净，切成长度约10厘米的段，用水煮沸15分钟，捞出晾凉备用。

2）将糯米淘洗干净，泡水半小时，水泡不过高于米面，加入姜片、葱段、盐适量，用大火煮至米软糯，晾凉备用。

3）将瘦肉和五花肉分别切成末，加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉、花椒粉、糖、香油拌匀，腌制半小时。

4）将猪肠放入水中煮沸5分钟，捞出晾凉。

5）将糯米和肉末混合，塞入煮熟的猪肠中，用线封口。

6）将灌好肠的猪肠放入热水中煮10分钟即可。

2.五香灌肠

材料：猪肠、肥肉、瘦肉、姜、葱、五香粉、盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉、花椒粉、香油。

做法：

1）将猪肠清洗干净，切成长度约10厘米的段，用水煮沸15分钟，捞出晾凉备用。

2）将肥肉和瘦肉分别切成末，加入适量的盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉、花椒粉、五香粉、姜末、葱末、香油拌匀，腌制半小时。

3）将猪肠放入水中煮沸5分钟，捞出晾凉。

4）将腌制好的肉末塞入煮熟的猪肠中，用线封口。

5）将灌好肠的猪肠放入热水中煮10分钟即可。

3.麻辣灌肠

材料：猪肠、瘦肉、花生、鸡蛋、豆腐干、泡辣椒、麻油、盐、鸡精、生姜、葱、料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、白糖。

做法：

1）将猪肠清洗干净，切成长度约10厘米的段，用水煮沸15分钟，捞出晾凉备用。

2）将瘦肉切成末，加入适量的盐、鸡精、料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、白糖、鸡蛋拌匀，腌制半小时。

3）将花生炒香，去皮，切成小块。将豆腐干切成小块，用油煎至两面金黄。

4）将生姜、葱切成末，放入腌制好的肉末中，加入泡辣椒、花生、豆腐干、麻油拌匀。

5）将猪肠放入水中煮沸5分钟，捞出晾凉。

6）将拌好的肉末塞入煮熟的猪肠中，用线封口。

7）将灌好肠的猪肠放入热水中煮10分钟即可。

以上是三种常见的灌肠做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。灌肠可以作为早餐、午餐、晚餐的配菜，也可以作为聚餐的主菜，口感香醇，食欲大开。