银耳羹是一道非常受欢迎的甜品，但是很多人在煮的时候都会遇到一个问题，就是怎样才能让银耳羹煮得又粘稠又美味呢？

首先，要选择好的银耳。银耳最好选用新鲜的，颜色白净，没有发黄的。在热水中浸泡约半小时，然后用清水洗净，再用开水焯一下，可以去除银耳的异味和杂质。

其次，要选择合适的炖盅。最好选择陶瓷或砂锅，这样能够保持银耳羹的原味和营养。炖盅的大小也很重要，最好选择小一点的，这样银耳羹更容易煮粘稠。

接下来是煮的过程。在炖盅中加入适量的水和冰糖，然后放入银耳，加盖，用中火慢慢煮。在煮的过程中，要时常搅拌，以免银耳粘底，也可以加入少量的红枣或者桂圆等食材，增加口感和营养。

最后，要注意火候。银耳羹的煮法相对简单，但是要耐心，不要急于煮熟，否则就会煮散了。等到银耳羹的颜色变浓，质地变稠，呈现出半透明的状态时，就可以关火了。

总之，煮银耳羹，要选好银耳，选好炖盅，注意煮的过程和火候，才能煮出又粘稠又美味的银耳羹。