红薯粉和红薯淀粉是两种不同的食材，它们在制作芋圆时有着不同的用途。

红薯粉是由红薯淀粉加工而成的，它的颜色有些透明，质地柔软，口感滑嫩。而红薯淀粉则是红薯经过磨碎、搅拌、过筛等多道工序制成的粉状物质，它的颜色较为浅黄，质地较硬，口感偏粉糯。

在制作芋圆时，一般会采用红薯粉作为主要原料，因为它能够使芋圆更加柔软、有弹性，口感更加好吃。而红薯淀粉虽然也可以用于制作芋圆，但是由于它的质地较硬，容易使芋圆过于粘稠，口感较为僵硬。

因此，在制作芋圆时，建议使用红薯粉作为主要原料，这样可以制作出更加美味可口的芋圆。当然，不同地区的口味也会有所不同，如果您喜欢更加口感硬一些的芋圆，可以适当加入一些红薯淀粉，以达到您想要的口感。