手擀面是中国传统美食之一，制作过程需要讲究技巧和耐心。要做出筋道的手擀面，需要注意以下几个方面。

首先是面粉的选择。要选用高筋面粉，这种面粉含有较高的蛋白质，可以增加面团的筋度和韧性，从而制作出筋道的手擀面。

其次是面团的揉捏。揉面时要用力，将面团揉成光滑、有弹性的状态。揉面的过程需要持续10-15分钟，这样才能使面筋得到充分锻炼，从而达到筋道的效果。

第三是面团的休息。揉好的面团需要放置一段时间，使面筋得到松弛和休息，这样擀面时才能更容易拉出筋道。一般来说，面团需要静置30分钟至1小时。

最后是擀面的技巧。擀面时要用力，将面团擀成薄而均匀的片状，然后将其切成细条。在擀面的过程中，可以适当地撒一些面粉，以防止面团粘连。

总之，制作筋道的手擀面需要选用高筋面粉，揉捏、休息和擀面的过程都需要耐心和技巧。只有掌握了这些要点，才能做出口感好、筋道的手擀面。