夏季炖牛肉是一道营养丰富、美味可口的菜肴，而在搭配菜品方面，需要注意清淡、爽口的特点，以凸显牛肉的鲜美口感。

首先，可以选择一些清爽的蔬菜搭配，例如西红柿、洋葱、胡萝卜等。这些蔬菜不仅能增加牛肉菜的口感层次，还能为身体提供丰富的维生素和纤维素。

其次，可以考虑加入一些酸甜的水果，例如菠萝、芒果、橙子等。这些水果的酸甜味道能够平衡牛肉的油腻感，让整道菜更加爽口美味。

最后，可以选择一些清淡的豆腐或者面条搭配。这些食材不仅营养价值高，同时也能增加牛肉菜的口感和韧性。

总之，在夏季炖牛肉的搭配上，需要注意营养均衡、口感清爽的特点，以达到食材搭配的完美效果。