水蒸和水煮是我们在烹饪过程中常用的两种方法。那么，哪一种方法更快呢？

首先，我们来看看水蒸。水蒸是将水加热至沸腾后，将食物放入蒸锅中，利用蒸汽将其加热熟透。水蒸的优点是可以保持食物的色、香、味和营养成分，但是需要一定的时间才能煮熟食物。对于比较厚实的食物，如肉类、鱼类等，需要较长的时间才能蒸熟。

接下来，我们来看看水煮。水煮是将水加热至沸腾后，将食物放入锅中直接煮熟。水煮的优点是煮食物比较快，适合煮一些比较嫩的蔬菜，如西兰花、嫩豆角等。但是，水煮会使食物的营养成分流失，也容易煮烂食物，影响口感。

综上所述，水蒸和水煮都有其适用的场合。如果要保持食物原有的色、香、味和营养成分，适合选择水蒸。如果要快速煮熟食物，适合选择水煮。但是需要注意的是，不同的食物需要选择不同的烹饪方式，以达到最好的效果。