煲仔饭是广东地区的一道经典传统美食，它的特点是用煲仔煮出的米饭锅巴香脆，米饭本身软糯，还搭配了各种不同的食材和调味料，口感丰富。而要做出一份美味的煲仔饭，选用哪种米是至关重要的。

首先，选用优质的稻米非常重要。稻米的品质和产地都会影响到煲仔饭的口感和味道。一般来说，比较常用的稻米有台湾香米、泰国香米和日本米。其中，台湾香米口感细腻软糯，适合煮出浓郁的香气；泰国香米口感稍硬，适合煮出精致的米饭锅巴；日本米则口感Q弹，适合做出口感更加清爽的煲仔饭。

其次，米的粘性也是影响煲仔饭口感的一个重要因素。一般来说，粘性越高的米煮出的煲仔饭口感越软糯，但是太过粘稠会导致煲仔饭过于黏腻。因此，选用粘性适中的稻米最为合适。

最后，米的储存和处理也非常重要。选用新鲜的稻米，储存时要保持干燥通风，避免潮湿和受潮，否则会影响稻米的品质和口感。在煮米饭前，要将稻米浸泡一段时间，让米粒充分吸水，这样煮出的米饭更加软糯。

总之，选用优质的、粘性适中的稻米，并且储存和处理得当，才能煮出口感香糯、米饭锅巴香脆的美味煲仔饭。