广式月饼是中国传统的节日食品之一，其口感酥脆，香甜可口，备受消费者的喜爱。要做出酥脆的广式月饼，关键在于月饼皮的制作。

首先，选择优质的面粉是制作月饼皮的基础。一般来说，选择筋度高、白度高的中筋面粉最为合适，这样制作出的面皮韧性好，不易断裂。同时，要注意将面粉过筛，以免出现面团不均匀的情况。

其次，加入适量的油脂能够使月饼皮更加酥脆。在制作面团时，可以根据自己的喜好适量添加油脂，一般建议添加猪油或者植物油，这样做出的月饼皮香味更浓郁，口感更好。

在制作月饼皮的过程中，需要注意的是面团的揉捏和擀面。将面团揉至光滑柔软，然后分割成适当大小的小剂子，擀成薄皮，这样做出的月饼皮才会更加酥脆。在擀面的过程中，可以在面皮上撒上少量的面粉，以免黏手。

最后，烘烤时的火候也很关键。一般来说，将制作好的月饼放入烤箱内，先以中小火烤制，待月饼表面变得金黄酥脆时，再调至大火烤制，这样做出的月饼皮才会更加酥脆。

综上所述，制作酥脆的广式月饼皮，需要选择优质面粉，添加适量的油脂，揉捏和擀面时注意技巧，以及掌握好烘烤的火候。只有这样才能制作出口感酥脆、香甜可口的广式月饼。