氽水，又称烫水或烫面水，是烹饪中常用的一种水。但是，很多人对于氽水的用水温度存在疑惑，究竟是用冷水还是热水煮呢？

首先，需要明确的是，氽水的主要作用是将食材表面的脏物和杂质去除，同时也可以煮熟食材，提高食材的口感和质感。

对于氽水的用水温度，一般来说，热水煮比较适合。因为热水可以更快地将食材表面的污垢和细菌杀死，同时也可以更快地将食材煮熟，提高食材的口感和质感。

另外，使用热水煮氽水还可以更好地保留食材的营养成分，因为在高温下，食材的营养成分更容易被释放出来，而且热水煮还可以更好地保持食材的颜色和形状，使得菜品更加美观。

当然，也有一些情况下，需要使用冷水煮氽水。比如说，对于一些容易烂的食材，如豆腐等，使用冷水煮可以更好地保持它们的完整性。此外，对于一些需要煮很久的氽水，如煮鸡汤、猪骨汤等，使用冷水煮可以更好地保持汤的清澈度和口感。

总之，氽水的用水温度要根据实际情况而定，一般情况下使用热水煮比较适合，但对于一些需要保持完整性或需要煮很久的氽水，使用冷水煮也是可以的。