盐和肉的比例是烹饪中非常重要的一个因素，如果比例不当，会影响到菜肴的口感和美味程度。一般来说，盐和肉的比例应该是1比20左右。

也就是说，对于每公斤的肉，需要加入约50克的盐。这个比例可以根据个人口味进行调整，但是过多的盐会导致肉质变硬，口感不佳，过少的盐则会使肉味道单调无味。

在烹饪过程中，应该将盐均匀地涂抹在肉上，让盐和肉充分融合，增加肉的鲜美度和嫩度。如果是腌制肉类，可以根据具体情况进行更精确的计算，以确保腌制出口感好的美味肉类。

总之，在烹饪过程中，合理的盐和肉的比例是非常重要的，只有在这个基础上，才能做出口感鲜美、香气扑鼻的美食佳肴。