正宗的东北铁锅炖鱼，色香味俱佳，美味可口，深受人们喜爱。那么，如何做出一道正宗的东北铁锅炖鱼呢？下面为大家介绍一下制作的窍门。

首先，选好鱼。炖鱼的品种一般以草鱼、鲫鱼或者鲢鱼为主。鱼的大小最好在500-700克之间，这样口感较好，入味也更快。

其次，准备好配料。炖鱼的时候一般需要用到姜、葱、大蒜、豆腐等食材。其中，姜、葱、大蒜可以提味，豆腐则可以增加口感。

然后，选好铁锅。一般来说，铁锅的直径要比鱼的长度略大一些，这样炖制的时候鱼不容易断裂。同时，铁锅的底部要厚实，这样可以保持炖菜的温度。

接着，开始烹饪。首先将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身两侧各划几刀，这样可以让鱼更容易入味。然后将铁锅加热，放入姜片、葱段、大蒜瓣等调料，煸炒出香味。接着，将鱼放入锅中，加入适量的水，不要淹没整个鱼，中火炖制。

最后，加入豆腐等配料，再放入适量的盐、鸡精等调味品，炖制约20-30分钟即可。最后再撒上些许葱花即可。

总的来说，正宗的东北铁锅炖鱼，需要选好鱼、准备好配料、选好铁锅、掌握好火候，才能做出一道美味可口的炖鱼。