炸小鲫鱼是一道美味可口的传统家常菜肴，其口感鲜美、外酥里嫩，深受广大食客的喜爱。下面，就让我们一起来学习一下炸小鲫鱼的方法及步骤。

材料：

1. 小鲫鱼：500克

2. 姜片：5克

3. 葱段：5克

4. 料酒：适量

5. 盐：适量

6. 生抽：适量

7. 白胡椒粉：适量

8. 鸡蛋：1个

9. 干淀粉：适量

10. 面包糠：适量

11. 油：适量

步骤：

1. 小鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，用刀在鱼身两侧各切几个口。

2. 姜片、葱段放入鱼腹内，加入适量的料酒、盐、生抽、白胡椒粉腌制20分钟。

3. 鸡蛋打散，加入适量的干淀粉调制成蛋糊。

4. 将腌制好的小鲫鱼裹上蛋糊，再裹上一层面包糠。

5. 热锅凉油，油温烧至150℃-160℃，将裹好面包糠的小鲫鱼放入锅中炸至金黄色。

6. 捞出小鲫鱼，放入沥油篮中沥干油份。

7. 装盘即可。

小贴士：

1. 小鲫鱼的大小一般以掌心大小为宜，太大或太小都不容易炸熟。

2. 腌制小鲫鱼时，可以加入一些料酒和生姜腌制，可以去腥提鲜。

3. 炸小鲫鱼时，火候要控制好，火太大容易炸焦，火太小则容易炸不熟。

4. 炸好的小鲫鱼沥油后，可以用醋拌一拌，口感更加鲜美。

总之，炸小鲫鱼虽然步骤繁琐，但只要掌握好方法和技巧，就能炸出口感鲜美、外酥里嫩的小鲫鱼。大家可以试着在家里动手做一下，享受美食的同时也感受到自己的手艺之美。