驴肉饺子是中国北方地区的一道传统美食，以其独特的肉质口感和美味的汤汁而闻名。但是，由于驴肉本身带有一定的膻味，因此在制作驴肉饺子的时候，需要注意调馅去膻味儿。

首先，选用新鲜的驴肉是关键。新鲜的驴肉不仅口感更好，而且膻味也会相对较轻。在选购驴肉时，应该注意肉质细嫩、色泽鲜红，没有异味。

其次，将驴肉切成细小的肉末，加入适量的盐、生姜、葱花、料酒、酱油等调料进行腌制。这些调料可以去除驴肉的膻味，同时也可以增加驴肉的香味。

接下来，加入适量的豆腐干或者木耳等食材，这些食材也有助于去除驴肉的膻味并增加口感。同时，这些食材也可以增加驴肉馅的多样性和丰富性。

最后，需要注意的是，在制作驴肉饺子的时候，烹饪时间和温度也非常重要。烹饪时间过长或温度过高会使驴肉的膻味更加浓重，因此需要控制好火候。

总之，制作美味的驴肉饺子需要注意选材、调料和烹饪技巧。通过合理的调馅去膻味儿，可以让驴肉饺子更加美味可口。