鸡汤是我们常见的一种食品，而鸡汤中的氨基酸是其营养价值的重要组成部分之一。而关于鸡汤氨基酸态氮越高越好这个问题，其实并不是绝对的。

首先，氨基酸态氮是指鸡汤中氨基酸的含量，也就是鸡汤中蛋白质的含量。蛋白质是构成人体组织的重要成分，它可以维持身体健康。而含有越多蛋白质的鸡汤，自然也就更为有营养。

但是，鸡汤氨基酸态氮越高并不一定代表它就更好。因为氨基酸态氮过高的鸡汤，可能是由于使用了过多的鸡肉和其他蛋白质来源，导致汤中含有过多的蛋白质，而这些过多的蛋白质反而会给身体带来负担。

此外，鸡汤氨基酸态氮过高也可能会增加肾脏的负担，因为肾脏是排泄过多蛋白质代谢产物的器官。因此，对于肾脏功能不佳的人群，过高的氨基酸态氮含量的鸡汤也不宜多食。

因此，对于普通人来说，适量饮用氨基酸态氮含量适中的鸡汤是非常有益的，而不必过于追求氨基酸态氮含量的高低。同时，鸡汤的营养价值也不仅仅体现在氨基酸态氮中，鸡汤中含有多种维生素、矿物质等营养成分，对身体健康也有很大的好处。