炸春卷是一道经典的中式食品，制作时需要掌握一定的技巧。关于炸春卷用大火还是小火的问题，不同的厨师有不同的看法。

有些厨师认为，炸春卷需要用大火。因为大火可以迅速将油温升高，让春卷外皮瞬间变脆，内馅也能够快速熟透。这种做法需要注意掌握好火候，以免春卷炸过头或者炸不熟。

而另一些厨师则喜欢用小火来炸春卷。小火可以让春卷慢慢炸制，热量可以渗透到春卷里面，使得春卷的内馅更加鲜美，口感更加松软。这种做法需要时间和耐心，需要经常翻动春卷，以免炸焦或者烤糊。

总之，炸春卷用大火还是小火都有各自的优缺点，具体的选择需要根据个人的经验和口感来决定。不过，无论用什么火候，一定要掌握好油温和时间，以免炸出来的春卷太油腻或者不熟。