牛奶是很多人每天都必须饮用的食品之一。但是，在烹饪牛奶时，有一些牛奶是不能加热的。这种牛奶是指长期储存的超高温灭菌牛奶，也被称为UHT牛奶。

UHT牛奶是通过超高温灭菌技术处理而成的，这种技术可以将牛奶加热到超过135度摄氏度，以杀死所有的细菌和微生物。这种牛奶之所以受到欢迎，是因为它可以长期保存，而不需要冷藏。

然而，由于UHT牛奶已经被加热到极高温度，再次加热会导致其发生变化。当UHT牛奶被加热时，它会因为牛奶中的蛋白质发生变性，从而导致牛奶变得结块，口感变得粗糙，甚至会散发出一股焦糊味。

此外，再次加热UHT牛奶还可能导致维生素和矿物质的丢失，从而降低其营养价值。因此，在烹饪时，我们应该特别留意牛奶的种类，避免将UHT牛奶再次加热。

总之，UHT牛奶是一种不能再次加热的牛奶。如果你想要热牛奶，最好选择其他类型的牛奶，如普通牛奶或者生牛奶。这样可以确保你的牛奶在加热过程中不会失去营养价值和口感。