擀饺子皮是制作饺子的重要步骤之一，掌握好擀皮的技巧可以使饺子皮更加薄、筋道，口感更佳。以下是双手擀饺子皮的步骤：

1. 准备好面团。将面粉倒入碗中，逐渐加入适量的水，揉成软硬适中的面团。将面团揉圆后放置在案板上松弛10分钟左右。

2. 取出面团，将其揉成长条状。将长条切成大小相同的小块，每个小块搓圆成球状。

3. 用手掌将面团球压扁，然后用擀面杖擀成圆形。刚开始擀皮时，要在面团中间向两边慢慢加力，然后换方向继续擀。这样可以使皮均匀地变薄。

4. 擀好的饺子皮应该是薄厚均匀、边缘光滑的圆形。如果皮子边缘不整齐，可以用手指修整。

5. 将擀好的饺子皮放在案板上，撒上适量的干面粉，防止粘连。

6. 重复以上步骤，直到所有的面团都被擀成饺子皮。

总的来说，双手擀饺子皮需要练习和耐心。刚开始可能会不太熟练，但是随着练习，你会越来越擅长这个技巧。记得在擀皮过程中多加注意，让擀好的皮子更加美观、美味。