马肉一直以来都是一种备受争议的食材，尤其在一些国家，因为马被视为人类的伙伴，所以食用马肉被认为是不道德的行为。但在一些国家，马肉被视为高蛋白低脂肪的健康食品，被广泛食用。如果你想尝试一下马肉，那么下面是一些制作马肉的技巧。

1. 选购新鲜的马肉

在选择马肉时，要确保它是新鲜的。新鲜的马肉应该是有光泽的，肉质应该紧实。如果肉质松散，表面有黄色或褐色斑点，那么它可能已经变质了。

2. 去掉腥味

马肉有一种比较明显的腥味，这可能会影响到它的口感。为了去除腥味，可以在处理马肉之前用盐和牛奶浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。

3. 切片

将马肉切成薄片，这样可以更容易煮熟，并且在烹饪过程中更易吸收调味料的味道。

4. 煮熟

将马肉片放入开水中煮熟，煮的时间大约需要5-10分钟。煮熟的马肉应该是完全变色的，没有粉色或红色的部分。如果你不确定是否煮熟了，可以用刀切开检查一下。

5. 调味

煮熟的马肉可以用各种调味料来提高口感，例如酱油、糖、姜、蒜、辣椒、香菜等等。将调味料和马肉片混合均匀，放置5-10分钟，让马肉充分吸收调味料的味道。

6. 煎烤

如果你想让马肉更加香脆，可以将调味后的马肉片放入平底锅中煎烤，每面煎1-2分钟，直到外面变成金黄色。

总之，马肉可以做成多种美食，但是要注意新鲜度和去腥味，这样才能做出美味的马肉料理。