葱油饼是一道美味的中式小吃，受到很多人的喜爱。想要做出松软好吃又层多的葱油饼，需要注意以下几个方面。

第一，面团的制作。面团要揉得非常充分，至少要揉20分钟以上，这样能够使面筋充分发酵，让饼皮更加松软。同时，面团中加入适量的油和水，能够使饼皮更加水润，口感更好。

第二，葱的处理。葱要切得非常细，这样葱的味道能够更好地融入面团中。另外，可以将葱稍微用盐腌制一下，这样能够使葱更加鲜美。

第三，饼皮的烙制。在烙饼皮的时候，需要将饼皮烙得非常薄，这样才能够使饼皮层次更加丰富。同时，在烙饼皮的时候，可以在饼皮上刷上一层油，这样能够使饼皮更加酥脆。

第四，火候的掌握。在煎葱油饼的时候，需要将锅加热至中火，待锅热后，加入葱油饼，煎至两面金黄即可。如果火太大的话，容易使饼皮焦黑，影响口感。

综上所述，想要做出松软好吃又层多的葱油饼，需要注意面团的制作、葱的处理、饼皮的烙制和火候的掌握等几个方面。只有把每个环节都做好，才能够做出美味的葱油饼。