海参是一种珍贵的海产品，其肉质鲜美，营养价值极高，被誉为海洋中的“参王”。但是，海参泡软了之后，却会出现一种奇怪的现象：当再次煮熟时，海参又会变硬。

这种现象的原因主要是由于海参内部的成分造成的。海参的主要成分是胶原蛋白，这种蛋白质是一种结构特殊的蛋白质，具有良好的延展性和弹性，能够形成纤维状结构。在海参泡软的时候，胶原蛋白分子被水分子所包围，形成了一种半透明的胶体状物质。这种物质具有一定的弹性和韧性，可以让海参变得柔软。

然而，当再次煮海参时，由于高温的影响，胶原蛋白分子开始变得紧密，形成了更加结实的纤维状结构。这种结构具有更强的抗拉伸能力和弹性，因此海参会重新变得硬实。

另外，海参还含有一种叫做皂角甙的物质，这种物质具有一定的收缩性，可以让海参在高温下收缩变硬。因此，在烹饪过程中，如果使用高温煮海参，就会加速皂角甙的释放和作用，导致海参再次变硬。

为了避免海参再次变硬，我们可以采取一些措施。比如，在烹饪过程中，可以选择低温慢炖的方式，使海参的胶原蛋白分子得到充分的松弛和释放，保持柔软。另外，也可以在烹饪过程中加入一些酸性调料，如醋、柠檬汁等，这些酸性物质可以中和海参中的皂角甙，减轻其作用，从而保持海参的柔软。

总之，海参泡软了再次煮硬的现象是由于海参内部成分的变化所致，我们可以采取一些措施来避免这种现象的发生，从而让海参的美味得到更好的保持。