毛豆是夏季常见的小吃之一，它不仅口感爽脆，而且营养价值极高。但是在烹饪毛豆时，很多人都会遇到一个问题，那就是煮熟后毛豆的颜色变得不够翠绿，甚至发黄，影响了口感和美观。下面就来介绍一些煮毛豆翠绿不发黄的方法。

首先，选购新鲜的毛豆很重要。新鲜的毛豆颜色鲜绿，表皮光滑，没有损伤或腐烂的痕迹。如果毛豆质量不好，即使煮的时间再长，也难以保持翠绿的颜色。

其次，要在煮毛豆的水中加入少量的食盐。这样可以使毛豆熟透后颜色更加鲜艳翠绿。但是要注意不要加太多的盐，否则会影响豆子的口感。

第三，煮毛豆时要用大火，加热过程要迅速，这样可以保持毛豆的颜色。一般情况下，煮沸后再煮2-3分钟即可。

第四，煮好毛豆后要及时捞出并用流动的水冲洗，这样可以防止毛豆继续受热而变黄。如果条件允许，可以将毛豆浸泡在冰水中，这样可以更好地保持其颜色和口感。

最后，如果想让煮好的毛豆更加美观，可以将其装盘后撒上一些白芝麻或者香菜叶，这样可以增加色彩层次感和口感。

总之，要煮出翠绿不发黄的毛豆，需要注意选购新鲜毛豆、适量加盐、用大火加热、及时捞出并冲洗、装盘时可适当增加色彩层次感。只要掌握了这些技巧，相信每个人都可以轻松煮出颜色鲜艳、口感极佳的毛豆。