红烧牛皮是一道著名的中式菜肴，其主要原料是牛皮。但是，在选择牛皮的时候，有一种争议：应该使用生牛皮还是熟牛皮？

生牛皮是指还未经过脱毛和清洗的牛皮，这种牛皮具有较高的弹性和口感，但是需要在烹制前进行处理，清洗干净并去除毛发。相对而言，生牛皮的成本较低，但是需要投入更多的时间和精力进行处理。

熟牛皮则是指经过脱毛和清洗处理后的牛皮。这种牛皮已经变得较为软烂，而且去除了毛发，更加方便烹制。相对而言，熟牛皮的成本较高，但是可以节省更多的时间和精力。

对于红烧牛皮这道菜肴来说，使用生牛皮或熟牛皮都可以。如果追求更好的口感和质地，可以选择使用生牛皮，但是需要更多的时间和精力进行处理。如果追求更加方便和省事，可以选择使用熟牛皮。

总的来说，选择使用生牛皮还是熟牛皮，主要取决于个人的口感偏好和时间精力的情况。在烹制红烧牛皮时，无论使用哪种牛皮，都需要注意火候掌握，才能烹制出美味的菜肴。