车厘子是一种非常受欢迎的水果，但很多人都会发现吃起来有一点苦涩。那么，为什么车厘子会有这种味道呢？

首先，车厘子属于玫瑰科樱属的果实，其果实内壁有一层白色的薄膜，这层膜被称为内壁绒毛。内壁绒毛是车厘子所特有的一种结构，同时也是造成车厘子苦涩味道的罪魁祸首。

内壁绒毛含有一种叫做叶绿素的化合物，它是植物中的一种色素，同时也是光合作用的重要成分。在车厘子成熟的过程中，内壁绒毛中的叶绿素会逐渐分解，但是有一些车厘子可能会因为一些原因导致叶绿素无法分解，从而导致车厘子的苦涩味道。

此外，车厘子中还含有一些苦味成分，比如黄酮类化合物和酚类化合物等。这些化合物会在车厘子成熟的过程中逐渐累积，增加车厘子的苦涩味道。

最后，车厘子的品种也会影响它的味道。有些车厘子品种天生就会比其他品种更加苦涩，这也是造成车厘子苦涩味道的一个重要因素。

总之，车厘子的苦涩味道是由多个因素共同作用所致。虽然有些人会不太喜欢车厘子的苦涩味道，但毫无疑问，车厘子仍然是一种非常美味和健康的水果，它富含维生素和抗氧化物质，有助于保持身体健康。